Sorvete vs Máquinas de Raspado

Resfriamento e mistura contínua são os dois métodos pelos quais máquinas de sorvete e de slush produzem uma bebida congelada; no entanto, Existem muitas diferenças na textura, Receitas, e equipamentos usados para servir essas guloseimas congeladas.

Em uma máquina de sorvete, Há um cremoso, sorvete denso com muito ar, Gordo, açúcar, e cristais de gelo muito pequenos. Uma máquina de slush é usada para misturar cristais de gelo líquidos e congelados em um slush que pode ser despejado ou descartável.

Enquanto os eletrodomésticos modernos de bancada podem ser capazes de fazer ambos, Existem diferenças técnicas entre as duas que devem ser compreendidas antes de comprar uma máquina. O sistema de refrigeração, Estrutura de mistura, Faixa de temperatura, Ingredientes, Requisitos de limpeza, e os programas de controle devem ser todos compatíveis com o produto que está sendo produzido.

O que é uma máquina de sorvete, afinal?

Uma máquina de sorvete é uma máquina que congela a mistura em sorvete enquanto ela está batendo continuamente.

Ingredientes típicos:

• * Leite ou creme;
• * Açúcar;
• * Aromatizante;
• * Estabilizadores;
• * Fruta ou chocolate;
• Ingredientes para ovos em certas receitas.

Quando a máquina está funcionando, O calor é removido à medida que a mistura é empurrada contra a superfície fria por uma pá ou dasher. A batida contínua impede a formação de grandes cristais de gelo, e também dá ar à sobremesa.

A textura final dos produtos é determinada pela composição dos ingredientes, temperaturas de congelamento, Velocidade de remoção, Incorporação da Aeronave, e tempo de processamento.

Outras máquinas também produzem sorvete macio que pode ser comido direto da máquina. Outros preparam uma sobremesa parcialmente congelada que precisa ser finalizada em um freezer doméstico após a produção.

O que é uma Máquina de Slush?

A máquina de slush é usada principalmente para fabricar bebidas líquidas.

Receitas típicas incluem:

• * Suco de fruta;
• * Limonada;
• * Refrigerante;
• * Bebidas de xarope aromatizadas;
• * Café congelado;
• * Mocktails;
• * Vinho raspado;
• * Coquetéis congelados.

Uma máquina de slush usa um compressor para resfriar a bebida diretamente no tanque de bebidas geladas da máquina. Um parafuso rotativo remove o gelo formado no evaporador e o move ao redor do recipiente.

Não congele todo o líquido. Ela mantém um equilíbrio entre pequenos cristais de gelo e líquidos, que produzem uma textura lisa que pode fluir através de uma válvula de distribuição.

A máquina de raspado usada com compressor geralmente não precisa de gelo extra, pois a máquina não precisa ser resfriada pelo gelo. Uma máquina de slush com compressor normalmente não requer gelo adicional, pois o gelo não precisa resfriar a máquina.

Quando você terminar, a textura será totalmente diferente.

A diferença entre os dois tipos de aparelhos é mais óbvia em termos de textura.

Sorvete deveria ser:

• * Cremoso;
• * Compacto (não poroso);
• * Colocado em colher;
• Não é provável que desabem ou desabem sob pressão;
• Suave - Nenhum cristal de gelo perceptível.

A Slush deveria ser:

• * Derramável ou dispensável;
• * Molhado e refrescante;
• Compostos por pequenos cristais de gelo que podem ser vistos;
• * Pode ser movido pelo parafuso o tempo todo;
• Não está rígido demais para sair pela tomada.

Parar cedo demais em uma máquina de sorvete pode resultar na produção de sorvete líquido. Se a máquina de slush congelar a mistura rápido demais, Isso pode fazer com que ele se torne um bloco sólido e entupa o parafuso.

Portanto, o sistema de controle precisa alcançar um equilíbrio diferente entre material congelado e não congelado.

Nenhuma formulação de dois ingredientes é igual.

Receitas típicas de sorvete incluem ingredientes estabilizadores, Gorduras láctinas, Proteínas e açúcar. A combinação desses ingredientes afeta a cremosidade, congelamento, Incorporação de Companhia Aérea, e derretimento.

A maioria das receitas de slush é à base de água e depende do açúcar dissolvido na água para controlar a formação de gelo.

Se a bebida fina estiver com muito pouco açúcar, A água pode congelar muito ao redor do evaporador. Se a mistura for doce ou alcoólica demais, Pode não congelar direito, Ou o gelo pode não crescer.

Não use necessariamente uma máquina comum de slush para misturas de sorvete. Receitas grossas de laticínios podem aumentar a carga do motor, ficar preso perto de focas, ficar preso na válvula dispensadora e ficar fora da faixa de viscosidade para a qual o aparelho foi projetado.

Por exemplo, Uma máquina de sorvete pode não ser adequada para manter uma granizada que seja potável devido à sua pá, Bowl, Faixa de temperatura e formato de serviço otimizados para sorvetes densos.

As funções dos sistemas de mistura variam.

O objetivo de um estalido de sorvete é remover o gelo da superfície de congelamento, Bata uma sobremesa espessada e adicione uma quantidade medida de ar.

A importância da incorporação de ar é que ela influencia o volume, maciez, Densidade, e a sensação na boca do sorvete. Menos ar pode resultar em uma sobremesa incomumente pesada, Mais pode resultar em um fraquezado, Sobremesa Espumosa.

Um parafuso para máquina de slush é mais focado na remoção de gelo, circulação líquida e um sistema de distribuição contínua. Ele deve funcionar apenas em uma velocidade relativamente controlada e não deve permitir o acúmulo de gelo duro ao redor da superfície de resfriamento.

O parafuso também precisa permanecer em movimento constante após a preparação da bebida, para garantir uma textura consistente durante o tempo de retenção.

A corrente do motor, Textura, Nível de ruído, congelamento do tempo, e a estabilidade do produto pode ser impactada pela alteração do projeto do parafuso ou da pá. Esses ingredientes devem ser desenvolvidos dentro da categoria da receita.

Temperaturas de Operação Variam

A temperatura de serviço do sorvete é tipicamente menor que a do gelado e a densidade do estado congelado é maior do que a do gelado.

Uma máquina de slush precisa ter uma certa quantidade de líquido que não esteja congelado para que ele possa fluir e ser dispensado. O tamanho ideal do vaporizador varia dependendo do teor de açúcar, Nível de álcool, Formulação da receita, e espessura desejada.

O sorvete precisa ser congelado em uma temperatura mais baixa para criar uma estrutura estável da sobremesa. Mas o alvo específico também depende da gordura, açúcar, e conteúdo no ar, assim como o tipo de produto que será servido assim como está ou será endurecido posteriormente.

Uma máquina multifuncional não deve estabelecer uma única temperatura de congelamento, mas sim depender de conjuntos separados de programas de controle. Pode exigir diferentes velocidades de trado, Limites motores, Limiares de sensores, tempos de processamento e modos de ciclo do compressor para slush e sorvete.

Máquinas de Slush são melhores para dispensação contínua:

Uma máquina típica de slush é uma máquina usada para fazer várias porções de slush e armazená-las na máquina.

O usuário pode puxar a alça de dispensação e servir bebidas em qualquer festa, Reunião familiar ou período de detenção de longa duração.

A parafusa continua se movendo e o compressor faz ciclos para manter a textura desejada.

A máquina de sorvete caseira típica utiliza um recipiente ou tigela destacável. A sobremesa geralmente é retirada sendo retirada de um recipiente, em vez de ser ejetado continuamente por uma válvula.

Algumas máquinas comerciais que oferecem softs contínuos são mais complicadas de operar, Sanitizar, Manter e conter em comparação com os dispensadores de sorvete caseiros tradicionais.

A capacidade deve ser igual ao produto.

Máquinas de slush tendem a ser maiores para servir bebidas congeladas em copos e, na preparação de bebidas, podem ser servidas para várias pessoas.

É possível que o tamanho das tigelas nas máquinas de sorvete seja menor, já que o creme resultante da produção deles é denso, e geralmente é consumido em quantidades menores.

Quanto maior a capacidade, mais calor o sistema de refrigeração terá que remover. Pode ser necessário:

• * Um compressor mais forte;
• * Mais área do condensador;
• * Um evaporador maior;
• * Um tanque de combustível maior; e
• * Tempo de preparação mais longo;
• * Mais espaço para a bancada.

A capacidade de trabalho do recipiente, não apenas o volume do recipiente, deve ser comparado na hora de comprar. Todas as máquinas possuem níveis mínimos e máximos de enchimento para mistura e congelamento ótimos.

Os requisitos de limpeza são diferentes

Uma máquina típica de slush seria usada para deixar o açúcar, Alcoólatra, colorido, e bebidas ácidas. Resíduos podem se acumular ao redor do tanque, Sem-fim, Válvula dispensadora, Selos, bico e bandeja de gotejamento.

Algumas funcionalidades úteis de limpeza são:

• * Tanques removíveis;
• * Sem-focos destacáveis;
• * Válvulas removíveis;
• * Programas de enxágue com um toque;
• * Superfícies internas lisas;
• * Peças compatíveis com lava-louças.

Máquinas de sorvete são usadas para produzir laticínios, Gordo, Proteína, açúcar, Frutas e combinações de sobremesa espessa. O resíduo de laticínios precisa de uma limpeza particularmente cuidadosa e pontual.

Deve-se ter cuidado para lavar as pás, Bowls, Leeds, Selos e peças de dispensa. As partes de contato com alimentos à base de laticínios normalmente exigem uma limpeza mais completa.

O resíduo espesso da sobremesa deve ser totalmente removido de um aparelho multifuncional. Use receitas de sorvete de verdade, Não apenas água ou resíduos de frutas para avaliar o sistema de limpeza.

Ruído e Carga do Motor podem variar.

Ambos os aparelhos possuem peças móveis e são capazes de usar refrigeração por compressor.

Máquinas de slush podem funcionar por mais horas devido a segurarem durante a mistura. Eles podem emitir um som como o zumbido do compressor, Ventilador condensador, Movimento do parafuso, Fluxo de refrigerante, e vibração do gabinete.

À medida que as misturas de sorvete congelam, elas se tornam cada vez mais viscosas. Isso pode levar a um aumento da resistência mecânica no final do ciclo.

Carga excessiva deve ser detectada e o motor, Câmbio, Remo ou parafuso devem ser protegidos. Algumas funções úteis de proteção são:

• * Monitoramento de corrente;
• * Proteção térmica;
• * Desligamento automático;
• * Interrupção do compressor;
• * Limpar mensagens de erro.

Uma máquina multifuncional precisa ser capaz de distinguir entre a resistência de um sorvete grosso normal e de um gelado mecânico.

Qual máquina você deve usar em casa?

Para a maioria das famílias que precisam principalmente:

• * Granizados de frutas;
• * Refrigerante congelado;
• * Limonada congelada;
• * Mocktails;
• * Coquetéis congelados;
• * Múltiplas porções;
• * Dispensador frontal;
• * Preparação sem gelo.

Tipicamente, Uma máquina de sorvete é preferível quando:

• * Sorvete tradicional;
• * Sobremesas estilo gelato;
• * Sorbet;
• * Iogurte congelado;
• * Receitas de laticínios densos;
• * Sobremesas que podem ser pegadas;
• * Experimentação de receitas.

Se uma família come lanches como granizado e sorvete com frequência, Uma máquina multifuncional de slush e sorvete é uma boa ideia. Mas eles precisam garantir que o aparelho tenha um programa validado separado e um sistema de mistura que possa acomodar tanto gelado líquido quanto sobremesas congeladas mais espessas.

Para marcas OEM, Considere o seguinte:

Os planos devem ser cuidadosamente desenvolvidos para marcas que desenvolvem eletrodomésticos combinados.

Perguntas importantes incluem:

• Quais receitas de sorvete e slush eles precisam para respaldar?
• A máquina oferece doses com colher ou em doses macias??
• Qual é a viscosidade máxima da mistura?
• Você precisa de uma válvula dispensadora??
• Quais partes podem ser removidas?
• Como os resíduos lácteos serão tratados?
• É necessário usar parafusos ou pás separados?
• Quais sensores de temperatura você precisa?
• O que acontecerá se o computador estiver sobrecarregado??
• Quais Mercados de Certificados são propostos?

É quase impossível criar uma máquina combinada simplesmente colocando um botão "Sorvete" em cima de um software básico de slush. A capacidade de refrigeração, Estrutura de mistura, Design de contato com alimentos, A lógica de controle e a durabilidade devem ser capazes de acomodar ambas as condições de operação.

Conclusão

Máquinas de sorvete e de slush congelam e misturam, mas eles são feitos para propósitos diferentes.

As máquinas de sorvete utilizam congelamento mais profundo, Manipulação controlada e incorporação de ar para criar sobremesas mais densas e cremosas para ser recolhidas. Máquinas de slush são usadas para bebidas congeladas e slushes contínuas que têm uma proporção líquida para gelo pequena.

Qual eletrodoméstico funciona para cada pessoa vai depender das preferências de receita, Como planejam comer, quanto planejam comer, Como planejam limpá-lo, e quanto espaço de bancada eles têm.

Se as marcas estão criando uma linha de produtos multifunções, Eles precisam ter um programa separado, uma receita validada, Componentes de mistura apropriados, Controle adequado de temperatura, Proteção contra sobrecarga e uma peça removível higiênica para que funcione com sucesso.