O que afeta o tempo de congelamento da máquina de slush?

Além da potência nominal do compressor, O tempo de congelamento de uma máquina de slush depende de outros fatores. A velocidade com que a bebida se transforma em uma granizada descartável e suave é determinada pela temperatura e volume da bebida, a quantidade de açúcar adicionada à bebida, a quantidade de álcool adicionada à bebida, Temperatura ambiente, Ventilação, O tipo de textura selecionada e o design do sistema de refrigeração.

O ciclo médio para fazer uma mistura de slush é de cerca de 20 a 45 minutos, dependendo da quantidade de bebida, a temperatura do ambiente, Nível de açúcar, e temperatura inicial do líquido. Esses são valores para referência e não garantidos para todas as receitas.

As variáveis listadas abaixo são conhecidas e podem ajudar usuários domésticos a preparar suas bebidas mais rapidamente e ajudar compradores OEM a comparar o desempenho das máquinas em condições controladas.

Temperatura inicial do líquido

A temperatura da bebida no início do congelamento é tipicamente um dos fatores mais significativos que afetam o tempo de congelamento.

Uma máquina que tem líquido muito frio na geladeira tem menos calor para retirar do que uma máquina com mistura de líquido em temperatura ambiente. O sistema de refrigeração deve primeiro reduzir a temperatura de toda a bebida até a faixa de congelamento, antes que cristais de gelo pudessem ser formados.

Quando o YUMYTH realiza testes compressor-máquina, O tempo para algumas misturas pré-geladas é de cerca de 18 a 25 minutos, enquanto para misturas semelhantes à temperatura ambiente, O tempo é de cerca de 28 a 40 minutos. O resultado varia conforme a receita e o aparelho, Mas os resultados mostram a importância de resfriar toda a bebida antes do consumo.

Para preparação mais rápida:

• Combine todos os ingredientes com antecedência;
• Deixe na geladeira por várias horas;
• Não congele parcialmente a menos que o fabricante diga que está permitido;
• Não prepare com xarope morno ou destilados pouco antes do uso.

Antes da bebida ir para a máquina, Todos os ingredientes devem estar misturados de forma uniforme.

Volume da Bebida

Quanto maior o lote, Quanto mais calor permanecerá e mais tempo levará para esfriar.

O compressor é responsável por remover o calor de todas as partes da bebida, e o parafuso bombeia a bebida mais quente para o evaporador. Pode levar um ciclo mais longo para que um lote completo atinja a temperatura desejada, enquanto um lote pequeno pode atingir a temperatura desejada mais cedo.

Mas nem sempre, menos líquido, melhor. Cada máquina possui um nível mínimo de operação. Se o nível de preenchimento estiver muito baixo, Pode não circular corretamente ou aquecer para a área desejada de resfriamento e mistura. Isso pode levar a um congelamento localizado rápido em vez de um congelamento uniforme "Slush".

Nunca encha a máquina abaixo ou acima do mínimo. Ao comparar modelos, Experimente o tempo declarado de congelamento com o mesmo volume de bebida. O resultado de 15 minutos obtido de um pequeno lote não deve ser diretamente comparado a um resultado de 30 minutos de um tanque cheio.

Temperatura ambiente

Tanto a quantidade de calor que entra na bebida quanto o calor que a máquina retorna à atmosfera são influenciados pela temperatura ambiente.

O sistema de refrigeração terá que superar uma diferença de temperatura maior em uma cozinha quente, bar externo ou um cômodo mal ventilado. O condensador também precisa liberar o calor residual para o ar mais quente ao redor.

A unidade de condensação do sistema de refrigeração, diz Danfoss, fornece capacidade de resfriamento e rejeita calor, e também possui condensadores grandes projetados para altas temperaturas ambientes. Isso mostra a importância do ambiente mais frio para melhorar a eficiência do resfriamento ou um tempo de resfriamento mais longo para alcançar a textura desejada.

Para garantir desempenho repetível, Operar a máquina na faixa de temperatura ambiente recomendada pelo fabricante, e evite a luz solar direta, Fornos, Churrasqueiras, ou outros aparelhos que geram calor.

Ventilação e Limpeza das Bancadas

A máquina compressora deve ser capaz de ter fluxo de ar adequado nas aberturas do condensador e da ventilação.

Se a entrada ou saída estiver obstruída, Pode causar o acúmulo de ar quente ao redor do condensador ou o retorno para dentro da máquina. Isso eleva a temperatura interna e reduz a rejeição de calor.

Problemas comuns de fluxo de ar são:

• * Montando a máquina na parede;
• Instale grades de ventilação laterais ou traseiras;
• * Armazenando coisas ao lado da tomada do ventilador;
• * Minimizar a exposição à sujeira; e
• Deixando poeira se acumular em churrasqueiras acessíveis.

Instale com folga na parede conforme indicado e coloque em um nível, Superfície de trabalho estável. Isso não tornará a máquina mais potente, mas aproximará o sistema de refrigeração da operação pretendida.

Nível Sugar e Brix:

O açúcar afeta o ponto de congelamento do líquido e contribui para a quantidade de líquido não congelado.

Se o evaporador for uma mistura com uma pequena quantidade de açúcar, Pode congelar violentamente ao redor do evaporador. Isso pode resultar em gelo duro, maior resistência do parafuso e pode até fazer a máquina regredir ou parar antes que uma textura uniforme seja alcançada.

O ponto de congelamento de uma mistura é menor se houver muito açúcar. Cristais de gelo podem não se formar rápido o suficiente e o produto pode ser macio ou líquido.

A Spaceman USA sugere o uso de cerca de 13 – 18°Bx para a maioria de suas bebidas congeladas comerciais e não recomenda o uso de modelos mais novos com controle de viscosidade abaixo de 12°Bx. A explicação fornecida em sua orientação diz que, se o Brix não for alterado ao alterar a configuração da máquina, pode resultar em produto macio ou congelamento.

A faixa correta depende da máquina e as orientações de receita do fabricante devem ser seguidas. Um refratômetro calibrado pode ajudar a manter a consistência entre os lotes.

Teor de Álcool

O ponto de congelamento de uma bebida é reduzido pelo álcool. Quanto maior o nível de álcool, quanto mais frio o sistema de refrigeração precisará ser antes de poder criar cristais de gelo suficientes.

Uma receita de coquetel mais suave pode fazer slush com facilidade, E uma receita de coquetel que contém mais destilados pode demorar muito mais ou nem usar a pasta. A YUMYTH aponta que misturas com alto teor alcoólico precisam de mais tempo para atingir a consistência de slush e podem não atingir o estágio de slush na temperatura normal de congelamento de um freezer doméstico.

Faça receitas alcoólicas completas, Não adicione álcool extra enquanto o congelamento está em andamento. O volume e o nível de açúcar na máquina devem estar dentro da capacidade da máquina e a concentração final de álcool deve estar dentro da faixa da máquina.

Os ingredientes usados e sua viscosidade. Tipo e viscosidade dos ingredientes usados.

Duas bebidas que têm o mesmo Brix podem congelar de forma diferente.

Polpa de fruta, Ingredientes lácteos, Sólidos do café, Gengivas, Estabilizadores, Pós de proteína e xaropes concentrados podem alterar a viscosidade e a transferência de calor. Com uma mistura espessa, a circulação pode ser mais lenta, diminuindo a quantidade de líquido quente tocando o evaporador.

A carga de trafusos também pode ser aumentada devido a polpa pesada ou sólidos sem suporte, que podem causar congelamento inconsistente. Embora o sistema de refrigeração esteja funcionando corretamente, A máquina ainda pode começar a dar ré várias vezes.

Não use bebidas grossas como bebidas lácteas, sorvete ou bebidas de frutas, a menos que o modelo seja projetado para eles. Não use receitas de despejamento suave a menos que o modelo seja feito para bebidas espessas, como bebidas lácteas, sorvete ou bebidas de frutas. Tanques convencionais de slush do tipo trager não devem ser usados para sementes, Fruta congelada, Cubos de gelo ou guarnições sólidas.

Um programa selecionado ou Nível de Textura. Um programa selecionado ou Nível de Textura.

A granizada macia geralmente fica pronta para beber antes da massa grossa, porque menos calor precisa ser extraído da bebida pela máquina.

Temperatura ou textura afeta:

• * Tempo de operação do compressor;
• * Temperatura alvo da bebida;
• * Carga do parafuso;
• * Comportamento de espera;
• * Concentração final de gelo.

Ninja recomenda esperar depois de ajustar a temperatura da bebida para "ajustar sua textura," O que mostra que mudar a textura de uma bebida leva tempo para refrigerá-la e atingir a consistência desejada.

Se estiver com pressa, Comece com uma textura padrão ou menos pura, E não o cenário mais frio logo de cara. Muito resfriamento também pode resultar em congelamento forte se a receita tiver poucos sólidos dissolvidos.

O projeto de um compressor e um sistema de refrigeração. Projeto de compressor e sistema de refrigeração.

A potência nominal do compressor não é o único fator relacionado à velocidade de congelamento.

Todo o sistema de refrigeração afetará o desempenho da geladeira, como:

• * Capacidade do compressor;
• * Refrigerante;
• * Área do evaporador;
• * Tamanho do condensador;
• Avançado: Tubo capilar ou dispositivo de expansão;
• * Carga de refrigerante;
• * Fluxo de ar do ventilador;
• * Isolamento.

Se o condensador estiver subdimensionado, O fluxo de ar é restrito ou a carga do refrigerante está incorreta, O compressor maior pode ter grande capacidade, mas não ser muito eficiente.

Por isso, é importante que os compradores OEM solicitem dados de teste usando a configuração completa de produção e não apenas a potência.

O estado da máquina e a limpeza.

A resistência mecânica aumenta e a circulação diminui devido ao resíduo ao redor do parafuso, evaporador, Vedações ou acoplamento de motor.

As aberturas de ventilação também podem ser reduzidas aplicando poeira nas aberturas. Um tanque ou parafuso mal ajustado pode causar sucateamento, Problemas de atrito ou transferência de calor inadequada.

Após cada uso:

• 2. Complete o ciclo de enxágue aprovado; ou
• 2. Coletar e limpar superfícies que contatam alimentos;
• 3. Verifique as vedações e a válvula de distribuição;
• 4) Seque e reinstale as peças corretamente;
• 5. Mantenha áreas de ventilação limpas.

Desempenho consistente de congelamento em muitos lotes terá mais chances de ser alcançado com uma máquina bem mantida.

Como os fabricantes devem informar o tempo de congelamento. Relatando o congelamento do tempo — como os fabricantes devem fazer isso.

Reivindicações de congelamento devem especificar as condições do teste.

Um bom relatório deve conter:

• * Comunicar-se e desenvolver um vocabulário funcional; e
• * Temperatura ambiente;
• * Temperatura inicial da bebida;
• * Volume da bebida;
• * Brix;
• * Concentração de álcool;
• * Programa selecionado;
• * Ponto final de textura;
• * Folga de ventilação.

Alguns produtos baseados em compressores são comercializados pela GreenPan como capazes de fazer gelados em apenas 15 minutos, e a YUMYTH publica uma gama mais ampla de produtos para compressores baseados em líquidos e condições de operação. Essas alegações não necessariamente contradizem, já que o tamanho de um lote e a definição de "pronto" podem variar, junto com as máquinas.

A melhor forma de comparar o desempenho das máquinas é testar cada uma com a mesma receita controlada.

Conclusão

Os fatores do tempo de congelamento da máquina de slush incluem a temperatura inicial do líquido, quantidade de bebida, Temperatura ambiente, Ventilação, Brix, Concentração de álcool, Viscosidade dos ingredientes, Configuração de textura, Projeto de refrigeração e condição da máquina.

A solução mais comum para diminuir o tempo de preparo é pré-resfriar toda a bebida. O usuário também deve cumprir os limites de preenchimento, garantir a circulação adequada do ar, Certifique-se de que a quantidade de açúcar e álcool usada esteja dentro dos limites estabelecidos pela receita, e escolha a textura certa para a receita.

O desempenho de congelamento deve ser verificado, no caso dos OEMs, por testes documentados e não apenas por uma afirmação de marketing. Se todas as condições de teste forem controladas, Os resultados do teste de congelamento são mais repetíveis, comparável, e útil para o desenvolvimento de produtos.