Por que bebidas sem açúcar não congelam direito em uma máquina de slush?

Bebidas sem açúcar nem sempre terão um sabor suave, consistência dispensável na máquina de slush assim como doçura e propriedades de congelamento não são as mesmas.

Mesmo que um refrigerante diet seja tão doce quanto um refrigerante comum, Tem muito pouco açúcar ou sólidos dissolvidos. A água, quando adicionado a uma máquina de slush baseada em compressor, tem potencial de congelar rápido demais para formar uma mistura equilibrada de água e gelo, mas congelar em uma crosta dura ao redor do evaporador.

Isso pode resultar na criação de gelo grosso pela máquina, Travando o parafuso, Fazendo o parafuso em ré automaticamente, ou um aviso de sobrecarga sendo exibido, ou a bebida sendo administrada incorretamente. Caso contrário, O aparelho pode encerrar o programa antes que a bebida atinja uma consistência desejada.

Entendendo o papel do açúcar, Os usuários podem fazer ajustes seguros para bebidas com baixo teor de açúcar, e os fabricantes de eletrodomésticos podem orientar melhor os usuários para criar receitas mais consistentes.

A Gelada Não Está Completamente Congelada

Uma granizada bem preparada não forma um bloco de gelo. É composto por duas fases:

• * Pequenos cristais de gelo;
• * Líquido concentrado não congelado.

Um sistema de refrigeração resfria a bebida e um parafuso giratório retira o gelo do evaporador e o alimenta no tanque. O líquido carrega o conteúdo e os cristais de gelo dão à mistura a estrutura do gelo.

O açúcar diminui o ponto de congelamento da mistura, e ajuda a desacelerar o processo de formação e crescimento dos cristais de gelo. Pesquisas sobre açúcar em ciências de alimentos provaram que os açúcares têm um efeito depressor no ponto de congelamento e controlam o desenvolvimento do gelo, que afeta a quantidade de água congelada e a dureza dos produtos congelados.

Se a substância dissolvida não for suficiente, Água demais pode congelar na temperatura normal de operação da máquina. Isso gera gelo duro em vez de uma borra.

Promova o uso de adoçantes artificiais que não atuem como açúcar.

A grande maioria das bebidas sem açúcar contém um adoçante de alta intensidade (como a sucralose, aspartame, Acesulfame potássio, Estévia ou outros) ou uma combinação deles.

A doçura que esses adoçantes proporcionam pode ser muito intensa e requer pouca quantidade para ser doce. Ele substitui vários gramas de açúcar em termos de sabor, Mas não terá o mesmo número de moléculas dissolvidas para controlar o congelamento.

Isso resulta em uma bebida extremamente doce, mas não diferente em textura de algo aromatizado com pouco ou nenhum açúcar.

No açúcar tradicional, ele faz várias coisas ao mesmo tempo:

• * Adiciona doçura;
• Isso aumenta a quantidade de sólidos dissolvidos;
• * Reduz a quantidade de gelo que pode se formar; e
• * Aumenta a resistência ao congelamento; e
• Ele afeta o tamanho dos cristais de gelo;
• Isso impacta o corpo e a sensação na boca.

Adoçante de alta intensidade é um adoçante que proporciona uma doçura predominante. Normalmente, não fornece material a granel suficiente para replicar as características de congelamento de uma receita tradicional de açúcar.

A bebida congela muito bem sem açúcar.

Se a máquina não fizer slush, As pessoas acham que uma bebida sem açúcar "não congela". Frequentemente, ocorre o oposto, A bebida congela muito rápido.

Quando o evaporador está frio, a água começa a condensar em sua superfície, formando quase água pura e gelo duro. A parafuso deve raspar e mover esse material, mas a resistência também pode aumentar rapidamente.

Os possíveis sintomas incluem:

• Um anel congelado grosso ao redor do evaporador;
• * Frutas molhadas e frias; e
• * Reversão repetida do parafuso;
• * Avisos de sobrecarga de motores;
• * Ordem tardia ou incorreta;
• * Engrenagens distorcidas ou quebradas; e
• * Desligamento automático do programa.

A Spaceman USA recomenda um nível de BRIX de 13-18°Bx para a maioria das bebidas congeladas comerciais, e sugere que máquinas mais novas com controle de viscosidade operem acima de 12°Bx. De acordo com suas orientações técnicas, Brix muito baixo pode aumentar o congelamento e problemas de textura do produto.

Esses fogões não são universais para todos os eletrodomésticos, mas servem como uma excelente ilustração da importância da condição operacional da concentração de sólidos dissolvíveis.

Por que a máquina não pode simplesmente usar uma temperatura mais alta?Por que a máquina não conseguiria simplesmente usar uma temperatura mais alta?

A solução do problema pode parecer ser alcançada aumentando a temperatura de operação. Mas a temperatura não é suficiente para produzir a estrutura correta de uma lama..

Se estiver muito quente, Pode resultar em pouquíssima ou nenhuma produção de gelo. Uma bebida com baixo teor de sólidos pode endurecer de repente no evaporador se ele estiver funcionando um pouco mais frio.

A faixa de temperatura tolerável pode então ser bastante restrita.

Uma receita normal de açúcar tem uma faixa de temperatura mais ampla, onde parte da bebida congela e outra não. Isso permite maior estabilidade da textura pelo sistema de controle.

Uma receita sem açúcar pode facilmente passar de líquido para excesso de gelo devido à falta de controle do ponto de congelamento.

Os requisitos do fabricante variam de máquina para máquina: Por favor, entre em contato com o fabricante para mais detalhes.

Diversas máquinas de slush possuem sistemas de refrigeração diferentes, Sem-brancas, Controles de temperatura, Características de proteção do motor, e algoritmos de controle. Sempre use de acordo com a especificação do modelo específico.

Bebidas vendidas como parte da plataforma original FS300 SLUSHi precisam ter pelo menos 4% de açúcar. Sua orientação SLUSHi Max e Twist mais recentes exige um teor mínimo de açúcar de 4,5% para as entradas que suportam. A empresa afirma que, se não houver açúcar suficiente, A máquina não vai produzir a quantidade desejada de granizado.

As recomendações para o YUMYTH são que a formulação deve conter material dissolvido suficiente ou ser modificada com uma receita adequada para a dieta, para evitar congelamento inadequado.

Esses requisitos não são feitos para serem trocados uns pelos outros. Uma receita que funciona em um aparelho pode não funcionar em outro.

Brix ajuda a medir sólidos dissolvidos.

Brix é uma boa medida prática da concentração de solutos dissolvidos em bebidas.

O refratômetro é usado para determinar a extensão da curvatura da luz líquida e reportar em graus Brix. O resultado é semelhante ao percentual de massa de sacarose em uma solução simples de sacarose e água.

A leitura também reage a outros componentes solúveis em uma bebida complexa, e não é uma simples medida de açúcar, e deve ser usado como leitura de controle de processo.

Uma referência típica inicial para bebidas congeladas comerciais convencionais é uma faixa Brix entre 13- até 18°Bx. O mínimo pode variar no caso de máquinas domésticas e as instruções do fabricante devem ser seguidas.

Ao tomar uma medida completa de bebida antes de colocá-la na máquina, isso pode ajudar a identificar as receitas que provavelmente levarão a congelamento duro ou a granizados fracos.

A alulose pode ser usada para tornar Bebidas Sem Açúcar Granuladas?

Nos últimos anos, A alúsio surgiu como um ingrediente popular em formulações de bebidas congeladas com baixo teor de açúcar devido à sua capacidade de transmitir sólidos dissolvidos e impacto no ponto de congelamento, mas com menor teor calórico que o açúcar tradicional.

A alulose não é usada em alta concentração como um adoçante e é usada em quantidades de grama. Portanto, pode afetar as características reais de congelamento da bebida, bem como seu atributo de doçura.

A plataforma SLUSHi Max da Ninja oferece orientações específicas para modelos sobre como mudar dietas ou bebidas sem açúcar para incluir alulose líquida e suco de limão. Também fornece xarope, Querida, Agave, Xarope de bordo e grenadina como opções de bebidas que não se qualificam para o mínimo de açúcar.

No entanto, os usuários não devem copiar uma fórmula criada para um único aparelho para todas as máquinas de slush. A capacidade, Programa de Temperatura, A carga do parafuso e as restrições de ingredientes variam entre diferentes modelos.

A melhor opção é uma receita com baixo teor de açúcar que foi testada pelo fabricante.

Outros ingredientes a granel podem alterar suas características de congelação.

Outros ingredientes solúveis podem ser adicionados às receitas e/ou ao aparelho para melhorar a formação de resíduos com baixo teor de açúcar, conforme exigido pela receita ou aparelho.

Essas podem incluir:

• * Alulose;
• * Misturas de eritritol;
• * Fibras solúveis;
• * Glicerol;
• * Concentrado de frutas;
• * Bases de slush aprovadas;
• * Pequenas quantidades de xarope comum.

Nem todo complemento é igual. O peso molecular, Solubilidade, doçura, Tolerância digestiva, e o efeito de ponto de congelamento de suas moléculas varia.

Certos açúcares podem cristalizar, Causar um efeito refrescante ou causar desconforto gastrointestinal em doses altas. O efeito das fibras pode ser aumentar a viscosidade sem reduzir suficientemente o ponto de congelamento. Concentrados de frutas podem ser usados para adicionar açúcar natural, mas também pode conter polpa ou acidez.

O design de qualquer novo produto para congelamento deve considerar tanto as qualidades de congelação quanto a aceitação pelo consumidor do produto.

Não adicione açúcar seco diretamente à máquina de funcionamento

Se uma bebida ficar sólida demais para ser despejada no tanque de operação, O usuário não deve despejar o açúcar granulado seco no tanque sem consultar o fabricante.

Cristais congelados podem não se dissolver, formem concentrações desiguais, arranhar superfícies ou dissolver rapidamente a camada congelada. O conselho comercial sugere que toda a mistura deve ser preparada e medida antes de ser introduzida na máquina, não durante o processamento.

A melhor forma de fazer isso é:

• 2. Garanta que a máquina esteja parada de forma segura.
• 2. Permita que a mistura amoleça conforme necessário
• 3. Tire ou esvazia a bebida.
• 4. Faça a receita em um recipiente diferente.
• 5. Dissolva todos os ingredientes completamente.
• 7. Se aplicável, Brix final de medida.
• 7. Reinicie com a formulação recomendada do produto.

Se você pegou a receita errada, Você não consegue fazer funcionar virando.

Para eliminar acúmulos temporários de gelo, Uma máquina moderna de slush pode incluir monitoramento de corrente do motor e reversão automática do parafuso.

Se a resistência aumentar, O controlador pode parar o parafuso, Inverta por um curto período, Pause o ciclo de refrigeração e tente retomar a operação normal.

Essa função foi projetada para proteger o motor, Câmbio, Acoplamento acionador e parafuso. Não é, no entanto, Uma solução para uma formulação de bebida que congela demais para ser permanente.

Se a receita ainda não for adequada, O parafuso agora pode reverter até que a máquina atinja o limite de tentativas e um erro seja lançado. Reversões repetidas devem ser vistas pelo usuário como um aviso para avaliar a bebida e não como um convite para voar para sempre.

Marcas de Eletrodomésticos: Como validar Programas Sem Açúcar?

Um fabricante OEM que oferece um modo com baixo açúcar ou modo sem açúcar deve apoiar essas afirmações fornecendo receitas específicas.

Os testes devem incluir:

• * Formulação exata dos ingredientes;
• * Níveis de potássio; e
• A leitura final do Brix/Refratista;
• * Níveis mínimos e máximos de preenchimento;
• * Temperatura inicial da bebida;
• * Temperatura ambiente;
• * Congelar o tempo;
• * Corrente de traje;
• * Frequência de reversão;
• * Desempenho de dispensação;
• * Estabilidade de sustentação.

O manual do usuário deve indicar receitas específicas ou instruções para ajustes, não "todas as bebidas sem açúcar são suportadas."

Os rótulos podem indicar a mesma quantidade de calorias, Mas uma cola sem açúcar, Água aromatizada, Bebida proteica e bebida de frutas com baixo teor de açúcar podem reagir de forma muito diferente.

Conclusão

Adoçantes artificiais em refrigerantes não transportam sólidos dissolvidos suficientes para regular o congelamento e, frequentemente, uma bebida sem açúcar quebra na máquina de slush.

Se a água não tiver açúcar suficiente ou algum outro ingrediente apropriado para granel, A água pode congelar demais contra o evaporador. Isso pode resultar em resistência grossa de gelo ou parafuso, Reversão automática, Obstrução de descarga, ou parada da máquina.

Não se trata apenas de escolher um ambiente mais frio ou mais quente. Proporções adequadas de água, Sólidos dissolvidos, adoçantes e outros ingredientes devem ser incluídos na receita.

É importante que os usuários recolham informações específicas do modelo, Considere fazer uma leitura Brix, se aplicável, e esteja preparado para utilizar receitas testadas com baixo teor de açúcar. Alulose ou outro ingrediente aprovado para grandes quantidades, ajuda, Mas os valores precisam ser do fabricante do eletrodoméstico, e não palpites aleatórios.

Uma bebida devidamente formulada para ser sem açúcar pode deixar uma granizada lisa, e evitar esforço excessivo no parafuso, Motor, Câmbio, e sistema de refrigeração.